Σολομός Ψητός Με Λαχανικά

Υλικά για 4 άτομα

4 φέτες σολομού
2 καρότα
2 κολοκυθάκια...

2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
2 κουτ. της σούπας σάλτσα πέστο
1 λεμόνι
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
αλουμινόχαρτο για το ψήσιμο του σολομού


Αλατοπιπερώνετε τις φέτες του σολομού. Κόβετε 4 τετράγωνα φύλλα από το αλουμινόχαρτο, βάζετε από μία φέτα σολομού σε κάθε φύλλο και διπλώνετε τις άκρες. Βάζετε τα πακέτα στο ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 οC για 15 λεπτά περίπου.
Καθαρίζετε τα λαχανικά και τα κόβετε σε λεπτές λωρίδες. Βράζετε σε μεγάλη και χαμηλή κατσαρόλα 2 φλιτζάνια νερό με λίγο αλάτι και μόλις πάρει βράση το νερό ρίχνετε τα λαχανικά. Τα βράζετε για 7-8 λεπτά και τα στραγγίζετε.
Χτυπάτε 1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο με 2-3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και ανακατεύετε με τα βρασμένα λαχανικά. Μοιράζετε τα λαχανικά και τις φέτες του σολομού στα πιάτα.
Ανακατεύετε τη μαγιονέζα με τη σάλτσα πέστο και τη σερβίρετε με το σολομό.

ΤΙΡ
Το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο είναι ένας ωραίος τρόπος για να μη λερωθεί το ταψί και να μη μυρίσει η κουζίνα σας. Μπορείτε εναλλακτικά να τυλίξετε τις φέτες του σολομού με αντικολλητική λαδόκολλα.